[주방 가이드] 진간장과 국간장의 차이, 요리 망치지 않는 완벽 구분법
여러분, 우리 일상에서 만들어지는 요리의 가장 기본적인 조미료는 바로 간장이라는것을 아실겁니다. 그렇지만 모르는 사람이 막상 마트에 가면 진간장과 국간장 중 어떤것을 구매해야 할지 모를때가 있죠? 오늘은 진간장과 국간장의 차이점을 확실하게 알려드리겠습니다.
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| 진간장과 국간장의 차이를 알고 제대로 사용해봅시다! |
진간장과 국간장의 차이점
진간장과 국간장의 차이는 겉보기로 봤을때는 같은 검은 액체로 보이지만 맛의 깊이와 염도가 확실하게 다릅니다. 국에 진간장을 넣거나 볶음 요리에 국간장을 넣으면 완전히 다른 요리가 되어 버리는 것처럼 차이점을 알아보고 용도에 맞게 이용하시길 바랍니다!
1. 국간장
국간장은 조선간장 혹은 집간장 이라고도 불리는데요. 맛과 염도를 봤을때는 진간장보다 색은 살짝 연하지만, 짠맛은 훨씬 강하답니다. 구수한 향이 나는것이 특징이며, 아주 조금만 넣어도 간을 맞추기가 쉽습니다. 하얀 국물에 넣어도 국물의 색이 변하지 않으며, 보통 미역국이나 콩나물국 등의 국물요리에 많이 쓰입니다.
2. 진간장
진간장은 오랜시간동안 숙성시켜 만든 간장입니다. 국간장 보다는 덜짜고 단맛이 강하며, 숙성을 하는 과정에서 진한색과 특유의 깊은맛이 생겨납니다. 열을 가하여도 맛이 변하지 않을 뿐 아니라 요리에 갈색 빛을 내주는 역할을 하여 더욱 먹음직스럽게 해줍니다. 주로 멸치볶음이나 갈비찜, 장조림 등에 쓰입니다.
진간장과 국간장 차이 한눈에 비교해보기
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구분 |
국간장 (조선간장) |
진간장 (왜간장/조림간장) |
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염도 (짠맛) |
매우 높음 |
상대적으로 낮음 |
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색깔 |
연한 갈색 (맑음) |
진한 검갈색 (탁함) |
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맛 |
깔끔하고 구수함 |
달콤하고 감칠맛이 강함 |
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주요 요리 |
국, 탕, 나물 무침 |
조림, 볶음, 찜, 양념장 |
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열 변화 |
맛의 변화가 적음 |
가열할수록 풍미가 살아남 |
마치며
오늘은 진간장과 국간장의 차이를 포스팅 하였습니다. 여러분, 이제 진간장과 국간장이 어떤 차이가 있는지 잘 아시겠죠? 이 글을 읽고 간장의 용도를 잘못 쓰는일이 없도록 합시다! 이 글을 읽은 모든분의 일상에 도움이 되었으면 좋겠습니다!
